四序炊粉在苏庄

  汪旭君

  乡音乡愁,挥之不去,“妈妈的滋味”——苏庄炊粉,梦寐不忘。

  春雷一响,万物复苏,竹鞭上的新苗儿如饥似渴地探出大地,寻访久另外春天。每年的这个季候,母亲就会制造笋饭和笋蒸鸡蛋。笋饭的调制比力简朴,将笋切碎,用少许的盐油拌匀,与米饭掺和在一同,装入饭甑炊一阵即可;笋蒸鸡蛋较为庞大,要参加野葱,混入少许的笋腊肉,再加上山茶油拌匀,然后揉进充足的米粉。待到锅里的水热了,铺上这些佐料,盖上锅盖,待佐料稍凝集,打入鸡蛋,在鸡蛋上撒上一点点盐,又盖上锅盖。待鸡蛋稍凝集,铺上佐料……云云重复,炊上一阵,即可起锅。

  老屋门口的“指甲花”和夜来香正开之时,屋边犁树上那只蝉时而鸣唱,炎天准期而至。苏庄人有“吃新”的民俗,每年夏历6月中下旬的一天是吃新日。正是辣椒、落苏(即茄子,方言的叫法)、豇豆等一系列的奇怪蔬菜上市。辣椒包、落苏包等有代表性的炊粉家家户户都市上桌。现在,辣椒包更是当选了苏庄十台甫菜,在开化县城的很多餐馆都能吃上。

  秋日是劳绩的季候,也是苏庄人最忙的时间,割水稻、捡茶籽、拔豆子、挖甘薯,农忙时节最费力的苏庄人会翻开家中一年收藏的火腿,宰杀家中仅有、还在生蛋的老母鸡,放在糯米饭上蒸起来。火腿肉和母鸡的香汁吃进糯米饭,缓解了苏庄人一年之中的劳累与艰苦。这个季候,没有奇怪蔬菜的苏庄人会将白菜干、萝卜干、苋菜干炊起粉来。干萝卜片用水浸开,晾干后拌油加粉,随着蒸饭放入饭甑,铺上蘸过米粉的火腿心肉,简朴的蒸粉,香气扑鼻。

  深秋事后便是农闲了,入冬的苏庄人以劳作闲,家家户户选茶籽、烘茶籽,你帮我、我帮你,热繁华闹,待到从溢满油香的榨房里出来,就等着杀猪过年了。也就在这个时节,炊粉炊得特殊有滋味。农闲的村民会上山“将囧”(扑野兽),野猪、野兔,这些做成的炊粉特鲜特美。

  传说中,朱熹在苏庄一带讲学时创造了炊粉,我以为可信,由于朱熹故乡婺源有炊粉,且在食材、制造、形色及滋味上极像苏庄炊粉。开化境内杨林、张湾、长虹一带也有炊粉,长虹炊粉多用糯米,且仅限于猪肉等大批的食材。杨林、张湾接近苏庄一带的乡村形雷同味较正。苏庄当地,富户以南乡村的炊粉比北面的滋味丰富、纯洁。

  苏庄人炊粉特殊讲求食材,食材奇怪为上。苏庄人在很多种炊粉上都要以芽菜为佐料,用饭甑放在灶台边收回来的芽菜既香又丰富,大概这是与其他中央的炊粉的庞大区别之一。总之,“无菜不炊”的苏庄人对炊粉特殊讲求、特殊宠爱、特殊享用。愿我的母亲可以年年为我做炊粉,希望苏庄炊粉做得更好更风雅,走得更远更辽阔。

  苏庄是开化县的一个镇,与江西接壤,这里的人喜好用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”。苏庄人用苏庄炊粉款待主人,逢年过节、造屋做寿、红白丧事也都要做炊粉。蒸好的炊粉,色香味俱全,既生存了蔬菜和肉原有的风韵,养分富厚,又特殊香辣,滋味好,让人食欲大开。气候渐冷,比及过了深秋,吃了更是温暖又开胃。

  

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(泉源:pk10开奖号码旧事网-pk10开奖号码晚报  责任编辑:洪燕辉)

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